Gefüllte und überbackene Zucchini

Seid gegrüßt.

Die Zucchinisaison ist bald vorbei, aber von meiner Mutter habe ich diesen Sommer Zucchinis aus dem eigenen Garten bekommen.
Da ich nicht immer das gleiche kochen wollte, habe ich im Internet mal nach einem neuen Rezept gesucht. Ich habe auch eins gefunden, dass ich aber direkt beim ersten Mal nach meinem Geschmack variiert habe – und wir waren begeistert!
Daher möchte ich euch das Rezept nicht vorenthalten 🙂

Zutaten (für zwei Personen):

• 2 Zucchini (Da die im Laden immer so klein sind, eine pro Person. Die von meiner Mutter sind größer – wie man auf dem Bild sieht. Das ist ein Viertel…)
• 140g Couscous
• 300ml Wasser
• 1 EL instant Gemüsebrühe
• 4 EL Olivenöl
• 1 Tomate
• 2 Kugel Mozzarella (1 pro Zucchini)
• Salz, Pfeffer, Knoblauchpulver

Und so wird’s gemacht:

1. Als erstes Wasser, Brühe und Öl erhitzen. Den Couscous zufügen und quellen lassen. Rühren nicht vergessen! Mit Salz, Pfeffer und Knoblauch würzen.
2. Die Tomate kleinwürfeln und unter den Couscous mischen. Anschließend den Couscous zur Seite stellen
3. Zucchini waschen und der Länge nach halbieren. Mit einem Löffel die Kerne entfernen, sodass die Zucchini auch gut gefüllt werden können.
4. Dies dann auch mit der Couscousmasse tun – und keine Angst, wenn nicht alles passt, ist das auch eine super Beilage 😉 Die gefüllten Zucchini mit Mozzarellascheiben belegen.
5. Das Ganze im Backofen bei 160°C (Umluft) ca. 25 Minuten überbacken.

So, dann wünsche ich euch viel Spaß beim Nachkochen und vor allem natürlich guten Hunger!

Eure
DarkFairy